Une production de levains liquides chez SIL FALA : une filiale de Lesaffre
SIL FALA, acteur historique de la fabrication de levures en Alsace fête ses 100 ans d’existence en 2020.
Sa dernière innovation est la fabrication de levains liquides avec la construction d’un tout nouvel atelier et ses premières productions fin 2019.
Le levain liquide est un écosystème microbien, principalement composé de bactéries lactiques, mais aussi de levures et destiné à la fermentation du pain. Il est essentiellement composé d’un mélange d’eau et de farines de seigle, de malt, de sarrasin, etc. Ce mélange développe des arômes spécifiques lors de la fermentation et confère au levain ses caractéristiques gustatives particulières.
Complémentaire de la levure de boulangerie, cet investissement majeur de SIL FALA installé au Port Autonome depuis 1970, accompagne de nouveaux marchés en pleine croissance.
